作者：王向坤

        川里，属于保定市唐县西北深山区的一个小镇，位于保涞线上。来往于河北、山西之间的大车司机应当很熟，而对于普通的游人，川里留给人们的印象就是沿街一溜的烧饼。 
        在河北，尤其是在保定市西边的几个县，烧饼非常普遍，其中，曲阳烧饼名气较大。烧饼的做法以缸炉为主，分为薄脆和酥软两种。薄脆的，含水很少，能够长期储存，作为一种零食，直接吃；酥软的，厚一些，可以加肉加肠，需要趁热现吃，凉了就硬了。

        烧饼，作为民间具有悠久加工历史的小吃，在物质贫乏的年代，还是个奢侈品，不是想吃就能吃的。如今，随着物质的极大丰富，烧饼成了普通食品，但仍然凭着自身特有的芝麻香、烤香味道，遍布大街小巷，吸引着人们的注意力。 
        现在是秋天，道边卖水果的很多，在重复不断地小喇叭广告播放中，“特别甜”这句话是用的最多的。对于水果，甜味儿是人们追求的目标，不同的甜味反映出水果的各自特性。同样，在众多的香味儿中，芝麻香独具特色，不仅是它历史的悠长，更在于味道的纯正。 
        很长时间，香油都是个稀罕东西，用的时候，仅仅是滴几滴，香味儿立刻飘满四周。现在，家家户户的橱柜里那是肯定有一瓶香油的，众多调料中，仍然是用的最慢的那一种，内心还是有点舍不得，这可能是历史的烙印在人们心中形成的默认习惯。 
        也因此，凡与芝麻有关的大多都用作调料，香油之外，还有麻酱。而将芝麻直接用于烧饼之上，本身就抬高了食品的品味和档次。所以说，很多人保留着吃烧饼这种带粒食品的既有习惯，那就是用手救着，掉了的芝麻要捡到嘴里。 
        在众多的烧饼里面，川里烧饼之所以能给人们留下印象，那就是它的不同之处。一般的烧饼都是和面擀皮儿，撒芝麻，贴到炉子里，所以说，薄脆总还是有一定厚度的，而面的软硬等多种因素，导致不同地方的烧饼口味不一样。 
        通过比较，川里烧饼，在薄脆的基础上更薄。观感上，感觉就像一层特别稀的面糊制作而成，在背面可见到因摊铺好像刷过的痕迹；成品上，常见鼓起的冒泡，这是含水多一点的缘故。正面的芝麻，那是一个挨一个密密麻麻的布满不大的烧饼上面。

        仅此两点，其他地方的烧饼就不容易做到，特别是在芝麻使用上，不舍得多放，在人们买回的成袋烧饼中，中间常有芝麻少的几块。 
        保定之去川里，有八十余公里，即便经常旅游，每年走到那里，也很难有几次。中间路过之时，停车的机会还要减少，有的人还不见得特别喜欢吃这种食品，所以，能有机会见识一下川里烧饼的不同之处，不容易。 
        不过，一旦吃过，就很难停下来，别说忘记了。自买过之后，每天吃点，口中总有挥之不去的味道。看着袋子里剩余不多的烧饼，心里总会惦念，并期盼着啥时候再路过一趟。 
        带着这样的心思，打听一番，是人之常情。以前是问人，现在是网上搜索。由此知道，比我更早知道，更上心，更喜欢的，大有人在。川里烧饼出名可不是一天两天了，我只不过是偶然遇到，便念念不忘，可以理解。将来仔细的探究一番，那是肯定的了，到时，再继续成文。

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