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清凉可口吃水饭
2019-06-04 15:08:40    浏览次数:
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        水饭,是我们老家那里的一种米饭吃法。从网上搜索,这不是我们那里的独创,属于民间传统食品,流行于河北省京汉铁路沿线各县,水饭是上个世纪70年代的一种粥用水煮开之后再放井水变凉喝。网上都这么解释,正好跟我这个70后契合到一起,回忆一番是应该的,希望能给大家带来新鲜感。 
        端午即将到来,气温一天比一天高,北方的小麦正在由南往北逐渐成熟、收割。在这样的天气下,尤其是麦收季节,干了一上午活,出了不知几身汗,都想吃点凉爽的中午饭,这个时候,我们那里做水饭的就比较多。 
        水饭的做法其实很简单,就是把米煮成八成熟(我印象不深了,不能熟透,否则就捞不出来了),用笊篱捞出来,放入已经加入清水的盆里,根据自己的接受程度,视情况用清水投几遍,当然是次数越多,水饭越清凉。最后,不含一丝米汤,米粒是米粒,水是水,清澈无比,在炎热的夏季中午,是很好的解暑之物。 
        米可以是小米,也可以是大米,还有用高粱米的(这是网上而言),或者小米和大米一起用,我们叫两米,就会有两米饭、两米水饭。我们那里因为种植水稻,两米的时候较多。对于周边上岗地,我们那里的一种说法,相对于河边村子而言,没有水稻,那就是单纯的小米水饭。 
        以前的农村,每户都打井,安装有压水机,用水之前,把水多压一会儿,水会更凉爽,甚至能看到细小的气泡从桶里溢出来,都能感觉到滋滋的凉意,没喝之前,心里就已经很好了。因为周边没有工业,水质很好,可以直接饮用,这是做水饭的一个很重要的条件。 
        现在城市里,自来水是很方便,但是几乎没有人直接饮用,想做点良汤,都要用凉白开或纯净水,比较麻烦,需要提前制备,且有限,对于较为费水的水饭就不合时宜了,加上别人没有吃水饭的习惯,在城市里,只能想想,一次都没有做过。以至于,现在连个照片都不容易找到。 
        有人可能会问,夏天吃凉的会不会坏肚子?这个疑问是存在的,吃饭之前,肯定要歇一会儿,洗洗涮涮,凉快一下,喝点水,身体已有所适应,再加上,大运动量的的体力活儿,吃这个凉水饭,是没有问题的,这是我以前的体验。 
        如果地里的活儿不是很紧,晌火可以休息一会儿,燥热的天气,人们一般不太愿意吃太热的食物,否则,又是一身大汗,不舒服。 
        那时因条件所限,水饭之外,菜比较简单,拌点凉菜,甚至就点咸菜,都可以,因为干活较多,吃什么都能饱。与现在对比,那时的油水还是太少了,不可能天天炒菜。刷锅刷碗很简单,家家户户养着猪,泔水还要喂猪,是不能掺杂别的东西的。没有洗涤灵,用不着,也不能用。现在可不行,农村条件变好了,油水很足,不使用洗涤剂,是刷不干净的。 
        以前,谁家都是一大家子人,做饭都用盘灶的大锅,我印象当中有六印锅、七印锅,烧柴火,拉风家(风箱)鼓风,夏天不过炕,冬天过炕。用大盆(瓷盆)盛水饭,什么都显大。现在和城市已经差不多一样了,液化气灶,炒瓢。 
        中午捞过水饭的米汤,那是真正的米汤,几乎没有米了,中午不吃,晾到晚上,不会变质,温度也降下来了,再去喝,非常利落、爽口,给我的印象很深刻。 
        这种米汤,在吃捞米饭的时候也会产生,捞米饭也是我们老家那是的一种用吃法,不知到别的地方是否也这么吃。也是把米饭煮成七八成熟,捞到大盆里,用搌布盖好,冷时候还要在炕上捂一捂,利用余温以及这种特殊的方式,米饭会继续绵软下去,还能保温,口感很好。不过现在,人们不这么做了,主要是吃不了多少,电饭锅一次搞定,不过这样就喝不到米汤了。 
        以前的农村,经济落后,虽然条件有限,人们一直在想方设法改善着伙食,贫瘠的生活当中,充满着乐趣,也积攒着老辈儿人的经验传承,成为人们的宝贵财富,不会忘记。   王向坤

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