水饭，是我们老家那里的一种米饭吃法。从网上搜索，这不是我们那里的独创，属于民间传统食品，流行于河北省京汉铁路沿线各县，水饭是上个世纪70年代的一种粥用水煮开之后再放井水变凉喝。网上都这么解释，正好跟我这个70后契合到一起，回忆一番是应该的，希望能给大家带来新鲜感。 
        端午即将到来，气温一天比一天高，北方的小麦正在由南往北逐渐成熟、收割。在这样的天气下，尤其是麦收季节，干了一上午活，出了不知几身汗，都想吃点凉爽的中午饭，这个时候，我们那里做水饭的就比较多。 
        水饭的做法其实很简单，就是把米煮成八成熟（我印象不深了，不能熟透，否则就捞不出来了），用笊篱捞出来，放入已经加入清水的盆里，根据自己的接受程度，视情况用清水投几遍，当然是次数越多，水饭越清凉。最后，不含一丝米汤，米粒是米粒，水是水，清澈无比，在炎热的夏季中午，是很好的解暑之物。 
        米可以是小米，也可以是大米，还有用高粱米的（这是网上而言），或者小米和大米一起用，我们叫两米，就会有两米饭、两米水饭。我们那里因为种植水稻，两米的时候较多。对于周边上岗地，我们那里的一种说法，相对于河边村子而言，没有水稻，那就是单纯的小米水饭。 
        以前的农村，每户都打井，安装有压水机，用水之前，把水多压一会儿，水会更凉爽，甚至能看到细小的气泡从桶里溢出来，都能感觉到滋滋的凉意，没喝之前，心里就已经很好了。因为周边没有工业，水质很好，可以直接饮用，这是做水饭的一个很重要的条件。 
        现在城市里，自来水是很方便，但是几乎没有人直接饮用，想做点良汤，都要用凉白开或纯净水，比较麻烦，需要提前制备，且有限，对于较为费水的水饭就不合时宜了，加上别人没有吃水饭的习惯，在城市里，只能想想，一次都没有做过。以至于，现在连个照片都不容易找到。 
        有人可能会问，夏天吃凉的会不会坏肚子？这个疑问是存在的，吃饭之前，肯定要歇一会儿，洗洗涮涮，凉快一下，喝点水，身体已有所适应，再加上，大运动量的的体力活儿，吃这个凉水饭，是没有问题的，这是我以前的体验。 
        如果地里的活儿不是很紧，晌火可以休息一会儿，燥热的天气，人们一般不太愿意吃太热的食物，否则，又是一身大汗，不舒服。 
        那时因条件所限，水饭之外，菜比较简单，拌点凉菜，甚至就点咸菜，都可以，因为干活较多，吃什么都能饱。与现在对比，那时的油水还是太少了，不可能天天炒菜。刷锅刷碗很简单，家家户户养着猪，泔水还要喂猪，是不能掺杂别的东西的。没有洗涤灵，用不着，也不能用。现在可不行，农村条件变好了，油水很足，不使用洗涤剂，是刷不干净的。 
        以前，谁家都是一大家子人，做饭都用盘灶的大锅，我印象当中有六印锅、七印锅，烧柴火，拉风家（风箱）鼓风，夏天不过炕，冬天过炕。用大盆（瓷盆）盛水饭，什么都显大。现在和城市已经差不多一样了，液化气灶，炒瓢。 
        中午捞过水饭的米汤，那是真正的米汤，几乎没有米了，中午不吃，晾到晚上，不会变质，温度也降下来了，再去喝，非常利落、爽口，给我的印象很深刻。 
        这种米汤，在吃捞米饭的时候也会产生，捞米饭也是我们老家那是的一种用吃法，不知到别的地方是否也这么吃。也是把米饭煮成七八成熟，捞到大盆里，用搌布盖好，冷时候还要在炕上捂一捂，利用余温以及这种特殊的方式，米饭会继续绵软下去，还能保温，口感很好。不过现在，人们不这么做了，主要是吃不了多少，电饭锅一次搞定，不过这样就喝不到米汤了。 
        以前的农村，经济落后，虽然条件有限，人们一直在想方设法改善着伙食，贫瘠的生活当中，充满着乐趣，也积攒着老辈儿人的经验传承，成为人们的宝贵财富，不会忘记。   王向坤