酵素这个名字，以前还很陌生，第一次接触酵素，还是在朋友的吃饭聚会上。当看到各种色彩的这种饮料时，还是多了几分新鲜感。当时没有喝，最近条件便利，开始喝上了酵素。第一次喝酵素，有个适应过程，味道毕竟不同。就像一个人到了一个新地方，看到了没有见过的东西时，很多时候第一次不会接受。比如，南方的黄酒，北方人不常喝，或者说就没有见过，当到了南方时，这就得适应一下。
        对于酵素，现在基本上已经适应了，不用说，喝过不少了，也大致了解了它的制作过程。首先，制作酵素需要准备一个酵素桶，一般塑料的就可以，大小可以根据用量而定。原料比较广泛，各种水果、瓜豆都可行。水果等洗净去皮切片，放入桶中，加入白糖，加入纯净水，盖好，避光保存。每天早晚搅拌，如此这般，短则几天，就可以出桶，发酵好的酵素过滤入瓶，放进冰箱保鲜，水果酵素就做成了。
        以上只是大致的过程，具体制作，跟原料、季节、气候都有关系，需要积累很多经验，我只管喝。不同的原料，口味不一样，在我喝过的当中，我认为菠萝的还不错，保鲜后，冰凉的，有雪碧的味道。但不管是哪一种水果，酸味是基本的底味儿，去不掉的，这个就是要去适应的地方。
        中国人有个习惯，接触的多了，就想多了解一些，不管是道听，还是途说，只要是与目标有关，就想打听。现代社会，了解个事儿，不难，没人告诉你，可以网上查。
        这个酵素，早已不是什么新鲜东西，出现很久了，它的学名被译作酶。酶，大部分人都知道，在新陈代谢中发挥着重要作用。网上的各种说法都有，说这个酶，吃进去，都要被转化为小分子，才能吸收，这个时候，就已经不是酶了，况且水果本身蛋白质含量有限，转化为酵素或者说酶后，更谈不上有多少蛋白质了，意思就是说，喝这个东西，没有什么作用，如果说有，也被看作心理作用的结果。
        这个以学术角度的解说，很难反驳，但仅仅如此吗？还记得前段时间的“阿胶争议”吗？阿胶同样被质疑为“水煮驴皮”，引导到蛋白质上面去了，如此“科学”的解读，还是没被网民买账，是啊，我们不是以补充蛋白质的目的去吃的，如果这样，食物多的是，结果以道歉了事。
        酵素，就是发酵食品，这个与水果榨汁不同。提到发酵，最熟悉的莫过于人们常吃的馒头，以前发面要用“起头”，就是发过的面，现在人们更多使用酵母，其他如面包、酸奶、酱油、醋、啤酒、黄酒、葡萄酒等，都是在有益微生物的作用下，通过发酵制成。发酵后，食品口感不仅丰富，营养也得到增加。如果能保证原料的品质，严格控制这个过程，结果是没有问题的。
        酵素的原料比较简单，发酵时间不是很长，如果按网上说的，还有发酵一个月、三个月的，民间检验的经验就是吃后没有不良反应，至于会有什么其它好的健身作用，一时半会还不好说。不过这个东西，主要是通过肠胃吸收，与酸奶之类作用应当相似，区别不过是成分的不同罢了。这就跟老百姓平时腌个小菜一样，根据经验，就可以了，没有人会较真儿拿去检验里面到底含有什么成分。
        不过，同是发酵产品，超市里的酵素产品很少（也许是我孤陋寡闻吧）。难道是保质期太短？馒头不也照卖不误吗？不过网上售卖此类产品的不少，包括发酵桶。
        发酵过程不仅仅是改变营养的过程，还可以起到保存食品的作用，人们常见的火腿、腊肉、咸菜等，都是。发酵的过程，还是一个改进口味的过程，多种食品加工中都会有这个环节，部分人爱吃的臭豆腐就需要经过发酵保存的“神秘”汤料，其他的，生活中，包括“舌尖上的中国”里，常见此类过程。
        说了这么多，你到底是赞成还是不赞成呢？这个就属于人们的生活经验了，每个人都有自己的经历、认知和判断，不好一概而论。就像北方人爱吃馒头等面食，南方人爱吃米饭，地域的不同包含了太多复杂的因素在里面。即便是北方的馒头，也不是那么容易蒸的，男同志就不用说了，女同志蒸不好、不会蒸的也大有人在。社会分工的结果，一部分人会就可以了，不会也可以照样吃上馒头。包括做饭，对于每个人来说也不再是一项必须的技能了。
        酵素也一样，不需要人人都会做，食品又这么丰富，有一部分人会做就可以了，其他人就能分享、品尝到这个饮料。当然，任何食品，每个人的喜好不一样。加糖的、经过保鲜的、凉的酵素，一般适宜于不冷的天气、中青年人喝，我觉得夏天解暑效果更好。原料不同，再加上发酵时间的差异，酵素中可能会含有少许酒精，酒精过敏、开车的人要注意。
        作为食品，其能否延续下去，成为人们的美味，取决于它的内在品质。而品质，是可以改进的，这有赖于人们的坚持和创新，假以时日，它就会改变人们的认知，进而改变人们的习惯。酵素，需要经历或正在经历这么一个过程。王向坤