作者：王向坤
 

人们常说“实践出真知”，白酒嘛，人们很自然的也会这么认为，不喝，怎么能知道呢？如果一个人一点儿酒都不沾，那TA大概率对酒就没有什么兴趣，更不会说什么了。可是，即便一个人能喝点儿酒，或者说喜欢喝酒，也不见得见多识广。这个酒太丰富了，很难品尝全面，况且，喝酒早已经上升到文化层面，既然是文化，就会带有浓厚的地方色彩，在不同的地方，有不同的偏好和流行，而且，还带点儿变化。酒这个东西，很复杂，不像卷烟，不带专营，且个别酒被炒成天价，认识有限，也是很正常的。
 
所以说，我们这个题目就有那么一点儿道理。我喝酒不多，但是我可以学习标准，从而知道更多的东西，然后说道说道。
 
当然，酒可以喝，话也是酒上说，现在说这个，那是有原因的，也就是因果，不然，平时谁没事儿说这个。
 
最近，有个与酒有关的标准即将生效，准确的说是白酒。国家标准《白酒工业术语》（GB/T 15109-2021）即将于2022年6月1日开始实施。这个标准在国家标准委网站上可以在线阅读。
 
有人说，这个新版标准对于白酒的定义就是“纯粮”。新版白酒定义是这样的：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。
 
有新版，就有旧版，旧版指的是《白酒工业术语》（GB/T 15109-2008）这个版本。旧版中，对于白酒的定义是这样的：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而成的饮料酒。
 
这么一对比，就很容易看出差别，蒸馏酒和饮料酒不止是字面上的不同。
 
对于液态法白酒的定义，新版是这样的：以粮谷为原料，采用液态发酵法工艺所得的基酒，可添加谷物食用酿造酒精，不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有本品固有风格的白酒。
 
旧版对于液态法白酒的定义是这样的：以含淀粉、糖类的物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。
 
两相对比，就可以发现明显的不同，粮谷与含淀粉、糖类的物质是不一样的，后者不见得完全就是粮谷，这也是新版强调纯粮食的地方所在。
 
酒友一般认为，纯粮食酒要安全得多，放心的多，从标准上进行清晰地定义，可以规范源头生产，只要是合规的，就不会有什么问题。基于这样的变化，白酒行业中所涉及到的酒将会有所调整。
 
我们再从标准学点儿东西。
 
按发酵剂的不同，白酒分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混合曲酒。
 
按发酵法的不同，白酒有固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒。
 
白酒香型包括：浓香型、清香型、米香型、凤香型、豉香型、芝麻香型、特香型、兼香型、浓酱兼香型、老白干香型、酱香型、董香型、馥郁香型。
 
原酒又分为固态（半固态）法白酒原酒、液态法白酒原酒、固液法白酒原酒。
 
而酒头、酒尾、酒花、酒海等也是有标准定义的。
 
看到了吧，一个酒友是很难掌握这么多东西的，这就是专业。一般人就是喝一喝，所知或多或少，在实践中，在交流中，慢慢积累、鉴别、品味，当然，也可以在标准中，粗知大概，再在实践、交流中印证。不过，总体来说，酒还是少喝为好。

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