作者：王向坤

川里，保定西部太行山里的一个村子，具体属于唐县，保涞路穿村而过。保涞路是河北通往山西的一条重要道路，川里西边不远处就是倒马关，除此之外，太行山还有紫荆关、龙泉关、娘子关等不多的关口，可见两省来往路途不多，也凸显出各自的重要性。因此，来往于保涞路的长途运输车辆非常之多。同时，保定西部太行山里也是众多景点密布的地方，得益于人们生活水平的提高和交通的便利，节假日到山里转一转，成为了很多人的选择，于是，原本属于山里的很多特色事物逐渐为大众所熟识。

 
我认识川里烧饼也是近几年的事儿，以前也从川里经过若干次，或许会看到路边的烧饼摊儿，却没有吃过，自然就没有留下印象。有时，自己开车，也是这种情况。另外一个原因就是，我们老家曲阳县的烧饼也很出名，以至于很容易忽略别的地方类似的烧饼，这就是人们心里固有的认知产生的一种排斥心理，觉得没有必要再去了解。等到后来一次偶然的机会，在川里停留吃饭，买了袋儿烧饼，吃到嘴里才发觉不寻常，只一次，就记住了，确切的说，川里的烧饼比曲阳烧饼好吃。我这样说，老家的很多人看到了可能会不服气，曲阳缸炉烧饼历来出名，周边各县都是打着曲阳烧饼的名义来经营，一个川里的烧饼能怎么好吃？
 
人们常说“实践出真知”，不认可，那是没吃过，吃过之后，就会产生比较，当然了，有的人就是吃过也不认可，那也没办法，我们不去叫这个真儿。客观的讲，相同或类似事物之间是很容易比较的，在不需要添加其他食物的前提下，烧饼好吃与否取决于主要的香味儿原料——芝麻的多少，以及芝麻与白面之间的比例。面多，烧饼就厚，芝麻的口感就会降低，曲阳也有这种烧饼，那是老早以前人们的一种做法，归根结底是经济落后，这种烧饼现在很少了，人们现在吃的多是单皮烧饼，在遇到川里烧饼之前，我也认为已经很薄、很好吃了，及至吃到川里烧饼，才知道烧饼可以更薄、更好吃，由此改变了我的印象。

 
大概是两年前，我还写过一篇《川里烧饼》的文章，对于川里烧饼有过一个大概的描述。吃过、写过，不等于这事儿就结束了，美好的事物，人们总愿意去回忆、去向往，同样，美好的食物，吃过总想再吃。前边说过，即便经常出去，但不能总往一个地儿走，川里，每年会穿行几次，但那是涞曲高速，上下一次需要专门绕路，很多时候是想想就过去了。有了高速，走低速的机会就少了，但不是没有，前一阵儿，终究还是从高速上绕了下来，就为了再尝尝川里烧饼。
 
村子还是那个村子，路边的烧饼摊儿还是很多，随便停下，就能买到、吃到。味道的记忆不容易冲散，中间可能会遇到其他好东西，也许会产生对于原来印象的些许改变，但是，重新拾起，曾经的味道又回来了，也许有的东西可能会改变，但是，川里烧饼没有让人失望，我个人认为，川里烧饼是保定西部最好吃的烧饼了。
 
也许是间隔的时间长了，这次多停留了一会儿，一边买，一边吃，攀谈之际，注意到了一个细节。面食不同，制作的过程、方法不同，根据一般的经验，烙饼吧，烧饼吧，甚至油条，都得先和面，和面的时候用水，后面的加工过程用水就很少或不用了，擀面的过程可能会掺薄面，后面就是加热。而川里烧饼是把揪好的面团泡在水里，问为什么？答说是为了方便搓开。以前说过，这里再重复一下，川里烧饼的面是用手搓开的，面板就是一块儿平整光滑的小石板，因为水多，只能用石板，还是因为水多，不能用擀杖擀，最后，还是水多，面就像摊儿泥，放到挑盘上能粘上更多的芝麻，又因为黏性大，可以摊的很薄，这可能就是川里烧饼好吃的秘诀。

 
来一次不容易，连着买了三家的烧饼，味道都很好，心里很满意。价格不贵，一袋儿二十个，十块钱，一旦吃起来，嘎嘣着，就不容易停下来。
 
国人好以地域来命名当地的事物，就像曲阳烧饼，相比来说，川里仅仅是个村庄，即便是镇一级的，也大不到哪里去，为了向别人推介，作为一个外地人，只能用川里烧饼来称呼，也许当地不这么说，可能就直接说烧饼了，这跟曲阳烧饼是一样的，当地肯定不会加上曲阳两字，只有对外讲的时候，才这么说。
 
实际上，川里烧饼早就随着来往的车辆走到了很远的地方，只是知道的人还是不多，好东西，遇到了，就想着说一说，这谁都一样。

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