作者：王向坤

        突如其来的“新冠”疫情，让人们宅在了家里，哪里也不能去。对于上班族来说，一年忙忙碌碌，对于长假的渴望与羡慕，不时的流露于言表。这下可好，春节以来，大家都在歇着，按理说，是达成了人们心里的愿望，该轻松了；实际上，对于疫情发展的关注，以及社区封闭管理，让人们心里有一股莫名的紧张和焦虑，盼着能尽快走出阴霾，走向正规。 
        人是闲不住的。我们先不说在家办公、远程办公什么的，即便没有这些，人们也要自己找点事情来做。 
        于是乎，网上流行起来了做凉皮。这与网上虚拟空间的流行用语不同，不只是说说，而是付诸行动。 
        已记不起到底是谁率先晒出了做凉皮的小视频，于是乎，社交平台、朋友圈等忽然多了各种凉皮制作的图片和视频。看着这么多实战教程，几乎每个人都会认为做凉皮肯定是一件不太难的事情。不用说，大部分人都付诸了行动，包括我在内，做出的凉皮还是有一定的效果。 
        制作过程，估计大同小异，简单说一说。根据网上的教程，我先采用了简单的做法，直接用白面、淀粉、盐，加水稀释，做成面糊，这个不复杂，可下一步有问题了。人们总是临时起意，感觉什么都简单，等已动手，才发现不是那样。平时也有和面，面糊也加工过，要想达到凉皮的要求，却不是很容易。这时才发现，不管怎么搅和，面糊总有小疙瘩，过滤不掉，这可能是面粉里的筋。 
        过滤不掉也没关系，将就着用吧。起锅，烧水。问题又来了，拿什么作器皿蒸熟呢？就临时找了个薄一点的不锈钢盘子，刷上油，摊上面糊，放在沸水里，这样有点烫手。好不容易出了一锅，感觉不是那样啊。也不晶莹，也不透亮，跟吃烤鸭的小面饼差不多。 
        几番调整稠稀、薄厚啥的，最后不是做成了，而是终于把面糊摊完了，没法直接吃，软硬、生熟、薄厚不均，仍掉可惜，只能是留待再加工了，它成了晚饭的炒凉皮，还可以。 
        这样按说就算了，不过还想试试。网上还有一种方法，那就是和面、发面、洗面，最后凉皮。首次没有用这个方法，还是着急。下午和好面，这个简单，也没有什么可添加的。到了晚上，开始洗面，这活儿第一次干，效果和网上说的差不多。洗了半盆汤，最后剩下了一小块面筋，很好玩，就像口香糖，更软。两种东西进入发酵状态。

        第二天上午，开始制作。淀粉和水已经分离，倒掉上面的水，盆里剩余的面糊就是网上所说的用于加工凉皮的原料了。这次，找了一个面积大一点的烤盘，家属聪明，用线系好，事实证明这个很好用，不会烫手。 
        试着做了一锅，刷好油，倒入自认为适量的面糊，摇晃均匀，放入锅里，盖好锅盖，掐着时间，透过锅盖看到里面的变化与网上说的几乎一样，慢慢起泡，三分钟，出锅，在凉水里降温，轻轻揭下，成了，效果还行。后面陆续微调，包括加点盐，在凝固之前，调整盘子，使面糊均匀，等等。面筋用十五分钟单独蒸熟，这个效果好，与外面小吃摊上的差不多。

        总结：做出来的凉皮和外面吃的还是不一样，薄厚不说，还会裂，边缘有干皮，还不太筋道，就是面一些。我们认为，这跟面粉有关，是不是高筋面粉会好一些？只能下来再实验，不过，恐怕下次就很遥远了。 
        还是感觉有点麻烦，下次的兴趣不知何时才会提起。这就像一阵风，试一下，体验一下，很多人就放下了。毕竟缺乏经验，做出来的效果与专业的要差一些，不过满足了一把好奇心，晒一晒，说一说，这事儿就过去了。 
        现在再看，做这个的少了，但是，也不排除，确实有做的好的，人家会时不时的做一做，晒一晒，到时又会在周边激起若干涟漪，说不定又会有人跃跃欲试。这个世界变化很快，大概率会是其它新的东西要流行，到时再说。 
        总之，凉皮还是凉皮，我们只是做了自己的个人体验版，不管差距如何，说出来，也是一乐。

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